GAMBARAN HIGIENE, SANITASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI SALMONELLA SP PADA AYAM GEPREK YANG DIJUAL DI KELURAHAN LALOLARA KOTA KENDARI TAHUN 2024
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan bakteri Salmonella sp pada ayam geprek serta menggambarkan personal higiene penjamah makanan dan sanitasi warung makan di Kelurahan Lalolara. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif yang dilaksanakan pada bulan November hingga Desember 2024. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh warung makan ayam geprek di Kelurahan Lalolara yang berjumlah 15 warung, dan teknik pengambilan sampel menggunakan metode purposive sampling. Data diperoleh melalui pemeriksaan laboratorium dan observasi langsung di lapangan. Hasil pemeriksaan menunjukkan bahwa dari 15 sampel ayam geprek, 4 sampel (26,7%) positif mengandung Salmonella sp, sedangkan 11 sampel (73,3%) negatif. Dari segi personal higiene penjamah makanan, sebanyak 10 warung makan (66,7%) tidak memenuhi syarat, dan hanya 5 warung makan (33,3%) yang memenuhi syarat. Adapun untuk sanitasi warung makan, 14 warung (93,3%) memenuhi syarat, sedangkan 1 warung (6,7%) tidak memenuhi syarat. Simpul, bahwa keberadaan Salmonella sp pada ayam geprek kemungkinan besar dipengaruhi oleh rendahnya tingkat personal higiene penjamah makanan dan beberapa aspek sanitasi yang belum optimal. Oleh karena itu, peningkatan kesadaran terhadap pentingnya kebersihan diri dan sanitasi lingkungan pengolahan makanan sangat diperlukan untuk mencegah risiko penyakit bawaan makanan.
Kata Kunci: Salmonella Sp, Ayam Geprek, Personal Higiene, Sanitasi Warung Makan
References
Anita, Ramadhan Tosepu, Fifi Nirmala G. 2022. “Identifikasi Bakteri Salmonella Sp Pada Gado-Gado Yang Dijual Area Kampus Universitas Halu Oleo Tahun 2021.” Pengurus Daerah Ikatan Ahli Kesehatan Masyarakat Indonesia (IAKMI) Sulawesi Tenggara Vol 3 No 1.
Chandra Adi Gunawan Putra, I Nyoman Putu Budiartha, and Ni Made Puspasutari Ujianti. 2023. “Perlindungan Hukum Terhadap Konsumen Dalam Persfektif Kesadaran Hukum Masyarakat.” Jurnal Konstruksi Hukum 4(1): 13–19. doi:10.22225/jkh.4.1.6180.13-19.
Denis, Rica, and Hepiyansori. 2024. “Identifikasi Bakteri Salmonella Sp. Pada Bakso Kuah Di Kelurahan Bumi Ayu Kota Bengkulu.” Jurnal Vokasi Kesehatan 3(1): 43–48. doi:10.58222/juvokes.v3i1.766.
Fitriani purwanti; Jumakil;, and Nurmaladewi. 2024. “Gambaran Higiene, Sanitasi Dan Identifikasi Bakteri Salmonella Sp Pada Gado-Gado Yang Dijual Di Kelurahan Padaleu Kota Kendari.” Jurnal Kesehatan Lingkungan Universitas Halu Oleo 4(4): 69–77. doi:10.37887/jkl-uho.v4i4.47098.
Gea, Yusuf Krisman, Budi Muhammad Taftazani, and Santoso Tri Raharjo. 2023. “Pengasuhan Positif Orangtua Dalam Melindungi Hak Anak Dengan Disabilitas.” Share : Social Work Journal 13(1): 60. doi:10.24198/share.v13i1.46432.
Jatmikowati, Tri Endang, Kristi Nuraini, Dyah Retno Winarti, and Asti Bhawika Adwitiya. 2023. “Peran Guru Dan Orang Tua Dalam Pembiasaan Makan Makanan Sehat Pada Anak Usia Dini.” Jurnal Obsesi : Jurnal Pendidikan Anak Usia Dini 7(2): 1279–94. doi:10.31004/obsesi.v7i1.3223.
Kendari, Dinkes Kota. 2024. “Data Laporan Tahunan Dinas Kesehatan Kota Kendari.”
Mokoau, Profil Puskesmas. 2024. “Jumlah Penderita Demam Tifoid Di Puskesmas Mokoau.”
Nildawati, Nildawati, Hasbi Ibrahim, Fatmawaty Mallapiang, Khansaa Afifah M, and Emmi Bujawati. 2020. “Penerapan Personal Hygiene Pada Penjamah Makanan Di Pondok Pesantren Kecamatan Biring Kanaya Kota Makassar.” Jurnal Kesehatan Lingkungan 10(2): 68–75. doi:10.47718/jkl.v10i2.1164.
Risdayanti, Risdayanti, Ulfa Triyani A Latif, and Hadi Purnama Wirawan. 2023. “Deteksi Keberadaan Bakteri Pengkontaminasi Pangan Salmonella Sp. Pada Telur.” Filogeni: Jurnal Mahasiswa Biologi 3(3): 117–21. doi:10.24252/filogeni.v3i3.29811.
Tenggara, Dinkes Provinsi Sulewesi. 2020. “Profil Kesehatan Provinsi SulawesiTenggara.”
Ulfa, BQ Marya, Theresia Puspitawati, and Rodiyah Rodiyah. 2022. “Pendidikan Kesehatan Personal Hygiene Untuk Penjamah Makanan Di Jalan Raya Tajem, Maguwoharjo, Depok , Sleman.” Prosiding Seminar Nasional Program Pengabdian Masyarakat: 903–8. doi:10.18196/ppm.43.610.
WHO. 2022. “Cemaran Bakteri Salmonella Pada Makanan Dan Minuman Yang Diperjualbelikan Di Beberapa Wilayah Indonesia.” Jurnal Widya Mandiri 7(4): 86.
